防止食堂的食物交叉感染你需要注意这些卫生
作者：河南金谷餐饮 时间：2022-11-21
平常食堂厨师在烹饪加工食品时，都会有生食品和熟食品，如操作不当，则极易发生交叉污染。下面河南食堂承包公司金谷餐饮小编就来介绍一下避免交叉污染的几种方法。
1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以标识区分。
A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类器具上标注不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。
B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。
C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品器具。器具的数量应考虑足够食堂在大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品器具的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品器具应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的器具，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
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